#紫笋茶#它产自浙江省湖州市长兴县的水口乡顾渚山一带，因此我们也经常把它称为“长兴紫笋”，或者“湖州紫笋”。
长兴县位于浙西北部，茶园主要分布在丘陵山谷中，它的集中产区境内是以互通山主峰为最高的，海拔达到了米。其地处北亚热带南边，年平均气温在13.9到14.8度之间，全年无霜期天，降雨量在-毫米之间，年平均雨日天左右，相对湿度常年在80%，春季采茶季的时候，一般都达到85%以上，全年雾天平均是36天，这里的土壤以酸性红黄壤为主，ph在4.5到6.0之间，但磷钾等有机质含量非常高，土壤肥沃。
顾渚山的海拔是米，因为它的西北有多个丘陵阻挡住了冬季的寒流，而它的东面有距太湖十公里左右，有潮湿的空气始终在滋润着茶园，所以这样的环境很适合茶树的生长和加工，至少是在唐代，这一区域包括宜兴的一部分，是整个中国最重要的产茶区，也是出产品质最好茶的地方。
这款茶现在的加工工艺标准来说属于半烘炒形，但实际上很多茶农是看天做茶的。
我们往往把他当作烘青或者炒青来对待，当地也有少部分恢复了唐宋时期的蒸的方式，这个量很少，一般市场不怎么流通。
每年的春茶采摘时间，现在一般都是在4月5号到20号之前，原料必须是以一芽一叶初展到一芽两叶初展之间，而且还要求芽头肥壮，大小尽量一致。
我们常见的成品茶，根据原料的细嫩到粗老，可以分为三级，也有按照成品茶外形把它分成紫笋，奇芽，雀舌的。
这款茶的原料采集从古到今要求都很高，唐代的时候要求抢早抢先，天一蒙蒙亮，芽叶上刚一退去露珠，就马上去采，最多的时候一天能出动3万人，当然我们今天的采茶不会是这样了，都是上午或者下午采。
但是顾渚紫笋的轻叶原料采集，几乎达到白毫银针“十不采”的采摘标准，要求少采深紫色的芽叶，不采受冻胶斑的芽叶，不采无叶单芽等等，和全国其他茶比较的话，水准要求也是很高的。
其加工方式主要是分了摊青，杀青，造型，烘干这么四道程序，再细分的话，仅是烘干环节，就又包括了初烘，摊凉，复烘，造型环节，包括了理条的不同动作步骤。
成品茶的外形，表现为干茶色泽绿润，白毫显露，细嫩紧结，嫩叶背卷似笋壳。只有极少数早春采的嫩芽叶料加工成的成品茶才会偶见紫色紫意，这可能是树种退化，也可能是唐代的加工工艺和今天不同造成的，所以我们对这款茶不要要求他干茶发紫，普遍来说，都是绿色的。
香气表现为清香，豆香，隐含兰花香气。偶尔遇到极品，会是香气清高，兰香扑鼻。汤色浅黄或者近于无色，清澈，碧绿如茵。滋味是鲜纯清和，回味甘甜，叶底基本表现为细嫩芽头茁壮成朵。
我们现在看到的顾渚紫笋茶，属于恢复历史茗茶，这茶当年是因为细嫩紧结，嫩叶背卷似笋壳而得名的。他出现最早是在唐代的广德年间，也就是公元年左右推出。
最初是做成蒸青饼茶的，工艺主要包括了蒸，捣，拍，串，吹，封这几个环。
公元年，陆羽受当时在顾渚山一代修行的好友邀约，就来到了这里，这个好友是大名鼎鼎的茶道之父——皎然和尚，陆羽到了之后，一边种茶一边研究茶，一边修改《茶经》，他还把这一地区的茶命名为“紫笋茶”，并且在《茶经》中补充——阳崖阴林紫者上，绿者次，笋者上芽者次，上者生于烂石。野生的紫笋茶就是在烂石堆上和毛竹共生的，或者是因为观察紫笋茶的颜色形态以及生长环境，启发了陆羽丰富了《茶经》的内容。
又或者是得利于陆羽的偏爱推荐推崇，使这款茶在唐代的中后期，逐渐的变成了天下第一茶。
他曾经把这茶推荐给当时急着找贡茶货源的地方官员，说此茶“芳香甘辣，冠于他境，可鉴于上”，既解了地方官的燃眉之急，后来又得到皇家的高度重视，还在这里成立了中国首个皇家御茶园——大唐贡茶院。
李肇的《国史补》一书中曾经有“蒙顶第一，顾渚第二，宜兴第三”的记载，这个排名随着《茶经》的面世，大范围的影响，书中倍加推崇的顾渚紫笋茶，逐渐的在唐代中后期就变成第一名。
它先是顶掉了阳羡雪芽的位置，其后又大大的降低了蒙山茶的影响，自唐代广德年间开始，以龙团茶进贡，到明朝洪武8年罢工，并改制条形散茶，再到清代顺治三年，因为顾渚山一代闹贼寇，无法征集生产上报朝廷之后免了进贡。
顾渚紫笋前后一共经历了年的贡茶身份，进贡最多的时候，年贡额高达斤，清代中后期，随着免贡，顾渚紫笋的制茶法也失传了，到了上世纪的70年代末，在著名查学家庄晚芳先生的提一下，这个茶才开始恢复，那正式的恢复时间是的。
唐代时期，顾渚紫笋和金沙泉水是搭班配对一起进贡的，这两者的关系，有点像我们常说的龙井茶，虎刨泉一样，属于茶和水的绝配。
历史上，因为每年进贡都要在清明节前制作完成，还得运到长安，这一路上快马加鞭，连夜赶路，因此唐代顾渚紫笋还有个别名叫“急成茶”。
公元年，当时的湖州刺史李辞，为了紫笋的持续发展，稳定供应朝廷，就把武康吉祥寺移到了大唐贡茶院里，还把茶的种植加工一应事物，都交给僧人管理。
从此之后的千百年里，僧寺与茶的关系就紧密地联系在一起。
这些行动，这一尝试，很可能对于之后“禅茶一味”体系的形成发展，打下了坚实的基础，起到了巨大作用。
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